재료(1인분) 필수 재료-주꾸미(3마리), 밀가루(3), 마늘(7쪽), 스파게티(1줌=100g) 선택 재료-모시조개(4개), 파르메산치즈 간 것(2) 양념-소금(0.6), 올리브유(3), 화이트와인(1/5컵), 간장(0.5), 후춧가루(0.1) *Tip.-화이트와인대신 청주(1)을 사용해도 좋아요.
1. 주꾸미는 내장과 먹물을 조심스럽게 떼어낸 뒤 눈과 다리 안쪽의 입을 제거하고,
밀가루를 넣어 주물러 씻고,
*Tip. 내장과 먹물은 머리와 다리 사이에 살짝 칼집을 넣고 머리를 뒤집어 꺼내요.
입은 다리 안쪽에 박혀 있으니 손으로 눌러 빼내요.
2. 모시조개는 해감된 것을 구입해 소금물에 씻어 헹궈두고, 마늘은2~3등분하고,
3. 물을 넉넉하게 끓인 뒤 소금(0.5)과 함께 스파게티를 넣고 6~7분 정도 삶아 건지고,
*Tip.
스파게티를 한 가닥 건져서 손으로 끊어 봤을 때 샤프심 굵기의 흰 심지가 남아 있을 정도로만 익혀요. 바로 사용하지 않을 경우 올리브유(1)에 버무려둬야 면이 뭉치지 않아요.
4. 팬에 올리브유(3)를 두른 뒤 마늘을 넣어 약한 불로 2~3분간 볶다가
모시조개를 넣고 중간 불로 볶고,
5. 조개의 입이 벌어지기 시작하면 주꾸미를 넣고 화이트와인(1/5컵)을 뿌려가며
1분 정도 볶고,
6. 스파게티면을 넣고 조금 더 볶고 마지막에 간장(0.5), 소금(0.1), 후춧가루(0.1)로
간을 맞춰 마무리.
*Tip. 통후추 간 것을 사용하면 풍미가 더 좋아요.
맛을 보고 간을 맞춰가며 소금의 양을 조절하세요.
그릇에 담은 뒤 파르메산 치즈 간 것을 뿌려요.
